Ce qu’il vous faut:

• 4 à 5 litres d’eau
• 1 carcasse de poulet ou 8 ailes
• 1 verre de vinaigre ou jus de citron frais
• 2 carottes moyennes coupées grossièrement
• verts de poireaux coupés grossièrement
• 1 gousse d’ail entière
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• poivre en grains
• Sel marin
• Persil

Préparation:

• Dans 5 litres d’eau froide, déposer le poulet, peau comprise
• Porter à frémissement à feu fort. Dès que l’eau commence à frémir, écumer la mousse et baisser le feu au plus doux possible
• Ajouter le vinaigre ou jus de citron, les verts de poireaux, les carottes ainsi que la gousse d’ail, l’oignon, le bouquet garni. Couvrir à moitié du couvercle et laisser mijoter pendant minimum 8 heures
• 10 min avant de retirer du feu, ajouter poivre, sel et persil
• Filtrer et transférer dans des bocaux

Mon conseil naturo:

• Il faut que l’eau soit froide pour que la carcasse donne le meilleur d’elle-même
• Il est important d’ajouter un acide (vin, vinaigre ou citron) pour extraire les minéraux des os
• Pour que les principes actifs soient conservés, les aromates, l’oignon et l’ail doivent être de toute bonne qualité et non irradiés (donc bio ou fait maison)
• Le bouillon se conserve jusqu’à 5 jours au frigo ou 3 mois au congélateur