Ce qu’il vous faut:

• 3 cs d’huile de coco
• 1 oignon de taille moyenne
• 4 gousses d’ail, épluchées et écrasées
• 450g de courge butternut coupée en dés
• 1 - 2 cs de pâte de curry (rouge si vous appréciez le côté piquant)
• 250g de tomates coupées en morceau
• 800ml de lait de coco
• 350g de tofu ferme, coupé en dés
• 200g de pousses d’épinards
• 300g de quinoa

Préparation:

• Faire revenir l’oignon dans 2 cs d’huile de coco pendant 5 minutes, puis y ajouter la courge. Cuire environ 10 minutes
• Ajouter l’ail, les tomates et le lait de coco. Mélanger
• Laisser mijoter 15 minutes à température moyenne, jusqu’à ce que la courge soit tendre
• Entre temps, faire revenir le tofu dans 1 cs d’huile de coco jusqu’à ce qu’il soit doré
• Préparer le quinoa selon les instructions de l’emballage
• Ajouter les épinards au curry et mélanger jusqu’à réduction
• Assaisonner de sel, de poivre et de citron

Mon conseil naturo:

• Le quinoa est une pseudo-céréale très riche en protéines. Associée à une légumineuse telle que le tofu la proportion de protéines végétales s’en retrouve encore augmentée
• Pour un repas du soir léger ne servir que le curry, sans quinoa