Diese Zutaten braucht es:

• 3 kg Bio-Geflügelknochen (alternativ Poulet Schenkel)
• 2 Zwiebeln
• 2 Nelken
• 5 weisse Pfefferkörner
• 5 Wachholderbeeren
• 2 Karotten
• 1 kleine Sellerie Knolle
• 1 Stange Lauch
• 3 Sellerie Stangen
• Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter
• Geriebene Schale einer Bio Zitrone
• 3 L kaltes Wasser

Zubereitung:

• Geflügelknochen kalt abspülen, grob hacken und in einen Topf geben
• Ungeschälte Zwiebeln mit Nelken spicken und mit Pfefferkörnern und Wachholderbeeren zum Geflügelknochen geben
• Alles mit dem Wasser bedecken

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• Alles aufkochen, danach Hitze reduzieren und mindestens 8 Std köcheln lassen (oder länger. Traditionnelle Rezepte gehen bis zu 72 Std !)

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• Karotten, Sellerie, Lauch in groben Stücke schneiden
• Zusammen mit Thymian, Petersilie, Lorrbeerblättern und Zitronenschale in die Brühe geben

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• Die fertige Brühe absieben, Gemüse und Knochen wegwerfen (alle Nährstoffe befinden sich nun in der Brühe!)
• Fertig: die Brühe kann warm getrunken werden, als Bouillon für Suppen, Eintöpfe, Reiz oder Linsen verwendet werden
• Was übrig bleibt kann über Nacht abkühlen. Das erstarrte Fett sollte entfernt werden und findet zum Braten eine herzhafte Anwendung
• Kalte Brühe in Einmachgläser bis zu 5 Tagen im Kühlschrank zur weiteren Verwendung aufbewahren