Diese Zutaten braucht es:

• 1 dl Wasser
• 400 g gekochte Kichererbsen
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Tahini
• Safte aus einer ½ Zitrone
• Meersalz, Paprikapulver, Kreuzkümmel
• 6 bis 10 grosse Tortillas ohne Gluten
• Gemüse nach saisonaler Verfügbarkeit, geraspelt oder gewürfelt
• 1 Ei pro Person

Zubereitung:

• Für den Hummus alle Zutaten bis und mit Gewürzen in einem Mixer pürieren
• Tortillas mit Hummus und Gemüse füllen
• Eier als Spiegeleier vorbereiten und über Tortillas geben

Meine Tipps:

• Statt Tortillas aus dem Handel können je nach vorhandener Zeit auch selbstgemachte Pfannkuchen mit Reis- oder Maismehl verwendet werden
• Tahini ist die bekannte orientalische Sesammpaste und enthält nahrhafte sowie gesunde Fette
• Für eine vegane Variante, Eier weglassen