Ce qu’il vous faut:

• 1 oignon coupé grossièrement
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 cs d’huile de cuisson
• 3 – 4 betteraves cuites, coupées en dés
• 1 branche de lemongrass coupé en fines lamelles
• 1 L de bouillon de légumes
• 400 ml de lait de coco

Préparation:

• Faire revenir l’oignon et l’ail dans la matière grasse jusqu’à ce qu’ils soit translucides
• Ajouter les betteraves, le lemongrass et le bouillon
• Faire cuire 15 minutes
• Passer au mixer
• Ajouter le lait de coco et assaisonner
• C’est prêt !

Mon conseil naturo:

• Le lemongrass peut être remplacé par le zeste d’un citron (vert), du gingembre ou une feuille de kéfir. Tous ajouteront une note fruitée à votre soupe
• Pour les soirées d’été, pourquoi ne pas servir cette soupe froide ?
• Cette recette est légère et nutritive à la fois, idéale le soir. Elle accompagne à merveille des bruschettas, des oeufs durs ou de la feta pour compléter l’apport en protéines et bonnes graisses.